Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Grecki Chleb Pszenno – Żytni na Zakwasie

 

 

Skoro już wyhodowałam zakwas, to trzeba go było odpowiednio spożytkować. Wybór padł na mieszany chlebek z wybranymi dodatkami nawiązującymi do sałatki greckiej, za którą przepadamy. Muszę przyznać, że był to mój pierwszy jakikolwiek chleb i udał się w 100%. Piszę w czasie przeszłym, ponieważ po owym chlebku nie pozostało nawet kilku okruszków. Wszystko za sprawą fantastycznego smaku, który idealnie komponował się zarówno z wytrawnymi dodatkami, jak i miodem, Nutellą oraz dżemem. Te słodko-wytrawne wariacje to dla osób, dla których nie straszne są tego typu połączenia :) Przy okazji polecam też słone paluszki zanurzane w miodzie… poezja! 

 
 
Składniki na grecki chleb pszenno – żytni na zakwasie:
  • 400g zakwasu żytniego przygotowanego metodą 3 – fazową
  • 150g mąki żytniej chlebowej typ 750
  • 250g mąki pszennej 
  • ok 180ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 łyżki oleju z ziołami, w którym marynuje się ząbki czosnku
  • 20 zielonych oliwek
  • 20 czarnych oliwek
  • 1/2 opakowania sera feta pokrojonego w kostkę
  • 1/3 szklanki siemienia lnianego
  • 3 łyżki czarnuszki
  • 1/2 łyżeczki papryki
Wszystkie składniki wymieszaj drewnianą łyżką na bardzo gęstą, lepką masę. Przełóż ją do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, czyli na ok 4 godziny.
 
 
Na wierzch:
  • 1 roztrzepane jajko
  • garść płatków owsianych

Wyrośnięty bochenek przy użyciu pędzelka posmaruj obficie roztrzepanym jajkiem i obsyp płatkami. Piecz w nagrzanym do 230C piekarniku przez 10 minut, a po upływie tego czasu w 200C przez 35 minut. 

 
 
Sugestie: Zamiast oliwek i fety możesz dodać dowolne dodatki. Chleb przechowuj owinięty w bawełnianą ściereczkę, aby nie wysechł zbyt szybko! Aby ciasto sprawniej wyrastało polecam podłożenie pod formę termoforu wypełnionego ciepłą wodą. 
 
 
Pytanie: Dlaczego chleb się kruszy?
Odpowiedź: Może być to spowodowane tym, że został upieczony jedynie z mąki żytniej z dodatkiem drożdży. Jeżeli dodajesz drożdże do chleba, to proponuję dać ok 20% mąki pszennej i 80% mąki żytniej.  Chleb może się też kruszyć, gdy dodasz bezpośrednio do ciasta otręby, zamiast wcześniej je namoczyć w gorącej wodzie przez ok 10 godzin. Dzieje się tak, ponieważ zawarte w otrębach skrobia pochłaniają bardzo dużo wilgoci z całego chleba. 
 
Pytanie: Jak zapobiec przywieraniu wyrastającego chleba do ściereczki?
Odpowiedź: Posyp obficie wierzch chleba mąką, a dopiero wtedy przykryj go ściereczką i ewentualnie okryj folią spożywczą. 
 
Pytanie: Jaką konsystencję powinno mieć ciasto chlebowe?
Odpowiedź: Chleby razowe powinny mieć konsystencję bardzo gęstą, lepką. Tak, aby możliwe było nakładanie ciasta za pomocą łyżki do formy. Natomiast jasne pszenne chleby powinny mieć miękką konsystencję, która umożliwia wyrabianie ciasta mikserem lub ręcznie. 
 
Pytanie: W jakich warunkach powinien wyrastać chleb?
Odpowiedź: Chleb może wyrastać ok 4 godzin lub do podwojenia swojej objętości w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięty ściereczką. Aby przyspieszyć ten proces możesz go ustawić przy włączonym kaloryferze. Kolejną opcją jest też pozostawienie chleba w chłodniejszym pomieszczeniu o temperaturze mniej więcej równej 11C na około 8 godzin lub do lodówki w 5C na około 12 – 14 godzin.  W takich sytuacjach chleb powinien być owinięty bawełnianą ściereczką i dodatkowo folią. Chleb który wyrasta w chłodniejszych warunkach ma bardziej równomiernie podziurkowany miękisz i lepszy smak. A dzięki pozostawieniu chleba w lodówce znajdziesz czas na wszystko :)  

A porady dotyczące wypieku pieczywa na zakwasie znajdziesz w poście Jak Zrobić Zakwas Żytni.

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula
  • http://www.przezszybe.blox.pl rafasia

    Super chleb! Niemal jak gotowa kanapka. Bardzo mi się ten pomysł podoba :)

  • http://www.blogger.com/profile/10050718531838242903 asieja

    oliwki zielone moje ulubione.. fajny ten chlebek.

  • http://www.blogger.com/profile/01362049168508869911 amarantka

    Wygląda bardzo, bardzo apetycznie.
    I już żadnych dodatków nie potrzebuje…
    miłego dnia!

  • http://www.blogger.com/profile/12478605645881880880 majana

    Alez piękny chleb! Cudownie wygląda i te wszystkie dodatki,mniam!:))

    Pozdrowienia:)

  • http://kuchnianaplazy.blox.pl/html telik

    Fantastyczny pomysł na chleb. Koniecznie do wypróbowania

  • http://www.blogger.com/profile/08879281466260575379 Amber

    Wow! U Ciebie z nadzieniem i jeszcze z kokardą.Bardzo świątecznie się prezentuje.

  • http://www.blogger.com/profile/04700945861115996139 Karmel-itka.

    o jeju!
    coś niebywałego.
    odebrało mi mowę ;]

  • http://www.blogger.com/profile/07312016542763207795 aga

    ale sliczny jest Twoj chlebek:) a jakie smakowite dodatki, musi byc pyszny:)

  • http://www.blogger.com/profile/14506300931525098450 margot

    ale napakowany pysznościami, bardzo smaczny na bank

  • http://www.blogger.com/profile/12704816758795764680 ilka_86

    świetny ten chlebek!:) już sobie wyobrażam ten niesamowity smak:))

  • http://www.blogger.com/profile/18127173481771242976 Weroniko

    Jak możesz mnie tu katować widokami takich fantastycznych, wypasionych kromeczek. Mnie, która w dzień chleba je jakiś dziwny wytwór chlebopodobny z marketu… ehh bez serca po prostu ;P

  • http://www.blogger.com/profile/00300603207294784589 Natalia Wine

    Na rany, już myślałam że upiekłaś w nim te śliczne pszczółki! Na szczęście to tylko oliwki ( chlebki a'la sałatka grecka są fantastyczne)
    Eh, chyba tylko ja zgapiłam się na święto chleba

  • http://www.blogger.com/profile/06935881094973409125 ana

    Pyszne dodatki ma ten Twój chlebek.

  • http://www.blogger.com/profile/11849785369507033630 Arvén

    O rany, fantastyczny ten chleb! Tyyle dodatków! Pycha.

  • http://www.blogger.com/profile/04377553015302814550 Zaytoon

    Niesamowite bogactwo smaków…

    Pozdrawiam!

  • http://www.blogger.com/profile/09889233889558667834 le-misz-masz

    Jakiż piękny i "bogaty" chlebek :) na pewno wyśmienicie smakuje.

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa’s Yummy Yums

    A magnificent bread! What awesome flavors. Perfect with a glass of wine.

    Cheers,

    Rosa

  • http://www.mojeekspresjekulinarne.blox.pl gosiaa99

    Sliczny ten chlebek w kokardce;)

  • http://www.blogger.com/profile/09764586836177064619 Kuchareczka

    Jaki cudowny chleb paula! Uwielbiam chleby z dodatkami – im więcej w środku, tym lepiej :)

  • http://www.blogger.com/profile/05451435701447064568 Łasuch

    był zakwas, więc musi być i chlebek – fajniusi jest z tymi wszystkimi dodatkami :-)

  • http://www.blogger.com/profile/14648209053613322300 Ewam

    uwielbiam wpadac do Ciebie z wizyta,od razu lepiej sie robi na duszy…na zewnatrz,leje i zimno,a u Ciebie cudnie …cieplutko, bajkowo-kolorowo no i pachnie ten chlebek jak w prawdziwej greckiej piekarni..

  • http://www.blogger.com/profile/07946505775028368640 pity

    that looks delicious, well done! cheers from london

  • http://www.blogger.com/profile/06897335059315274018 Fashion Cents

    looks yummy!

  • http://www.blogger.com/profile/00516762702179824682 Jeanne Kiur

    Genialne! :)

    jeannekiur.blogspot.com

  • http://www.blogger.com/profile/09649014386433038161 Pat

    oliwki w pieczywie to najlepsze co może być! super przepis!

  • http://www.blogger.com/profile/08437807023470184463 Ewelina U.

    :) "My" (jak wspominałam- jestem jedynie asystentką) też dziś piekliśmy – tym razem na smak indyjski z dodatkiem chilli- smak również bardzo ciekawy- szczególnie polecam do tapenady :)

    Pozdrawiam Was pysznie :)

  • http://www.blogger.com/profile/18053058246343183549 Kate

    Thank you for reading my blog and commenting! I think that not too many people get to see it. I'm writing again, so come back and visit! I love your blog too, the pictures are really great, and I'm glad you have the translation option!
    -Kate

  • http://www.blogger.com/profile/00304506692259798223 Nemi

    OMG!!Co za chlebek!!! Poproszę taką duuużą kromkę:)

  • Anonimowy

    Mocno taki sobie – bez chęci na bis.

    A.