Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Stek w Sosie Pieczarkowym



Kiedy kuchnię wypełniają aromaty pieczarek przyrządzanych na różne sposoby natychmiast czuję się jakoś tak przyjemnie błogo. Smak pieczarek natomiast dopuszczam we wszelkich wariantach, wyjątek stanowi tu dodatek ich w pizzy. Lubię pizzę z pieczarkami, ale gdy komuś się ich za dużo sypnie to mi cały smak „siada” i pizza nie jest już tak dobra. Z tego też powodu bardzo sporadycznie jadam zapiekanki, ponieważ zwykle głównym ich składnikiem są właśnie pieczarki. W tej kwestii musi być zachowany umiar, żeby mi smakowało. A co do zapiekanek, to w Krakowie najbardziej lubię te na Kazimierzu z „Okrąglaka”, bo mają mnóstwo szczypiorku ^_^ 
Wróćmy jednak do tematu… Stek – bo o nim dzisiaj mowa – przyrządzony został w pysznym pieczarkowym sosie wzbogaconym dodatkiem jednej z moich ulubionych musztard – mianowicie – musztardy Dijon. Do tego wmieszana została całkiem spora ilość posiekanej w piórka cebuli i to praktycznie wszystko. Prosto i wykwintnie. Czyli tak jak lubię najbardziej. 

Składniki na przygotowanie steku w sosie pieczarkowym na dwie porcje:

  • 400g mięsa wołowego na stek z polędwicy
  • 1 duża cebula
  • 200g pieczarek
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 150ml gęstej kwaśnej śmietany
  • pieprz
  • sól
  • zioła prowansalskie
Na rozgrzaną patelnię wylej olej, a kiedy będzie gorący wyłóż na niego mięso. Podsmaż z obu stron tak, aby mięso się ścięło. Zdejmij mięso z patelni i wrzuć na nią pokrojoną w piórka cebulę. Podsmaż ją na złoto. Zdejmij cebulę z patelni i wrzuć na nią pokrojone w talarki grzyby. Podduś je do czasu, aż staną się aromatyczne i delikatnie brązowe. Teraz dorzuć złocistą cebulę do pieczarek i dodaj musztardę oraz śmietanę. Zamieszaj, dodaj pieprz, sól, zioła oraz steki. Pozostaw wszystko przez kilka minut na średnim ogniu, aby mięso doszło, tak jak lubisz najbardziej.
Podawaj z ugotowanymi na parze barwnymi warzywami. 
Sugestie: Zamiast ziół prowansalskich możesz użyć świeżej kolendry! Śmietanę możesz spokojnie zastąpić jogurtem naturalnym. Pamiętaj jednak, że wtedy smak będzie już odrobinę mniej maślany :) 
Pytanie: Jakiego oleju używać do smażenia?
Odpowiedź: Dla osób, które liczą kalorie polecam olej rzepakowy, który dostarczy Ci ich 10% mniej, niż inne oleje (zawsze coś). Poza tym olej rzepakowy jest neutralny w smaku, a przez to bardzo uniwersalny. Dzięki temu możesz go stosować zarówno na ciepło, jak i na zimno np. zamiast oliwy. Inny który mogę Ci polecić to olej z pestek winogron. Jest znaczniej zdrowszy, niż słonecznikowy, jednak podobnie jak olej słonecznikowy zawiera sporą dawkę kwasów omega – 6, więc nie dodawaj go zbyt dużo do potraw. Świetnie nadaje się też do masażu! :) 
Pytanie: Jak przygotować stek przed smażeniem / grillowaniem?
Odpowiedź: Stek powinien być doprowadzony do temperatury pokojowej zanim wyłożysz go na patelnię. 
Pytanie: Czy lepiej jest wybrać mięso z białymi elementami przeplatającymi je, czy nie?
Odpowiedź: Tak. Najlepsze steki są właśnie z tymi białymi elementami, przeplatającymi ich przekrój. Dlaczego? Dodają one odpowiedniego smaku, a ponadto sprawiają, że mięso nie kurczy się aż tak podczas obróbki termicznej. 
Pytanie: Dlaczego mięso na steki powinno się wykładać na gorący tłuszcz?
Odpowiedź: Tylko dzięki temu zachowa świetny kolor i będzie miało idealną strukturę! W przeciwnym wypadku, jeśli wyłożysz je na chłodny / ciepły olej zacznie się po prostu gotować, puści soki i przy okazji wchłonie cały tłuszcz, co nie jest zdrowe. 
Inne propozycje na przyrządzenie steków wraz z poradami znajdziesz w poście Stek z Polędwicy Wołowej z Sosem BBQ, Ziemniakami i Jabłkami.
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula
  • http://www.blogger.com/profile/10656970880141919313 kasiaaaa24

    Wygląda przepysznie!

  • http://www.blogger.com/profile/11414241322007811827 lashqueen (italia od kuchni)

    Planuję polędwicę w nadchodzącym tygodniu i może skorzystam z tego pomysłu…
    Pozdrawiam!

  • http://www.blogger.com/profile/01195190226065515010 MAUGUSTYNA

    smakowita porcyjka! pozdrawiam

  • http://www.blogger.com/profile/12378126165472498657 Magda

    To jest to! Męski kawał mięcha pod śmietanową kołderką.. Coś dla prawdziwych kobiet 😉

  • http://www.blogger.com/profile/17999623082509324209 ilka

    Witaj, zapraszam do siebie po wyróżnienie. Pozdrawiam.

  • http://www.blogger.com/profile/14648209053613322300 Ewam

    Pieczarki moge jesc pod kazda postacia od takich surowych na kanapce tylko z sola i maslem,przez duszone,smazone ,pieczone ,gotowane oh..co tu wymieniac..twoj sos az u mnie pachnie…

  • http://www.blogger.com/profile/05085876018730905273 małgo.

    nie lubię pieczarek tylko na pizzy 😛

  • Ziutek

    konkretne,proste danie i bardzo smaczne a ten sosik to dopiero mniam mniam,muszę wypróbować.

  • http://www.blogger.com/profile/06555153567888395149 agnieszka

    Ja też uwielbiam pieczarki ale w umiarkowanych ilościach :) Pyszne danie na obiad, pozdrawiam ;*

  • http://www.blogger.com/profile/08193734485456181681 Pluskotka

    Ja pieczarki zawsze i wszędzie. :) Lubię ich smak, a innych grzybów jeść nie mogę.

  • http://www.blogger.com/profile/06480330111390112517 elżunia

    bardzo kolorowo i pysznie :)

  • http://www.blogger.com/profile/07945166722188818486 kikimora

    Zapraszam do mnie, zostałaś nominowana 😉

  • http://www.blogger.com/profile/06214028702773602334 asix

    Bardzo lubię i nominuje Twojego bloga:) http://mindyourfood.blogspot.com/ Pozdrawiam!

  • http://www.blogger.com/profile/07312016542763207795 aga

    co za smakowity obiadek:)

  • http://www.blogger.com/profile/12378126165472498657 Magda

    No i masz Ci klops – mnie też dopadło łańcuszkowanie..
    Niniejszym zatem, oficjalnie i z radością, nominuję Twój blog w akcji "One Lovely Blog Award" :)

  • http://www.blogger.com/profile/06480330111390112517 elżunia

    Zapraszam do siebie na bloga po wyróżnienie
    http://gotowanie-elzunia.blogspot.com/2011/07/wyroznienie.html
    Pozdrawiam

  • http://www.blogger.com/profile/06364950255820759670 piegusek1976

    oj tak ja również uwielbiam zapach i smak pieczarek :) pozdrawiam

  • http://www.blogger.com/profile/18357721819218989049 Tylko Spróbuj

    na takie danie rzuciłabym się niezależnie od pory dnia :)

  • ola7

    uwielbiam steki, i Twoj przepis bardzo mi sie podoba:)
    zdrowozyj.blox.pl