Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Pieczone Pierogi z Rybą



Telefon od mamy: „Paulinka słuchaj, zrób koniecznie pieczone pierogi. Ja właśnie zjadam ostatnie trzy i zaraz robię znowu – dla tatusia, bo takie pyszne… Zrobiłam z jabłkami… M. będzie zachwycony! … Ty wiesz, jakie one są dobre?? Ciocia wzięła część i już podobno wszystkie zjadła! Masz coś do pisania pod ręką? Nie? No to słuchaj, podam Ci przepis… Zrób, zrób kochana… No to pa!” 


Ja jabłek akurat nie miałam, ponieważ ostatnie zjadłam na śniadanie, a na obiad planowałam zrobić coś z rybą, bo akurat miałam kilka filetów. Gdy mama tak mówiła i mówiła o tych pierogach pomyślałam, że właściwie czemu by nie spróbować zrobić ich z pikantnym rybnym nadzieniem? (Ech, czego się nie robi, aby nie wychodzić z domu na taki mróz…). Ciasto zmodyfikowałam na bardziej wytrawne z indyjską nutą, a gotowe już pierogi podałam z ostrym sosem sweet chilli. W efekcie nie tylko M. był zachwycony (a jak zachwalał!) 🙂 

Składniki na ciasto na ok 20 pierogów:
  • 2szkl mąki pszennej
  • 1/2 kostki miękkiego masła
  • 3-4 łyżek cukru
  • 1/2 szkl gęstej, kwaśnej śmietany
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy curry
  • 1 łyżka przyprawy tandori masala
  • chilli do smaku
  • pieprz czarny
  • sól do smaku
Wszystkie składniki połącz ze sobą na jednolite ciasto. Rozwałkuj je na grubość 3-5mm, a następnie wykrawaj z niego kółka, np. przy pomocy szklanki lub specjalnej metalowej ramy.

Składniki na pikantny farsz rybny:
  • 2 filety białej ryby
  • 1 duża cebula
  • 1-2 łyżeczek octu winnego
  • chilli
  • pieprz czarny
  • sól morska
Zgrillowaną rybę wrzuć do miski. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i pozostałe składniki. Masę zblenduj tak, aby była jednolita. Spróbuj, czy nie chcesz dodać do niej więcej przypraw. Teraz nakładaj po łyżeczce farszu na wykrojone z ciasta koła, zlepiaj jak tradycyjne pierogi i układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. 

Dodatkowo:
  • 1 jajko
Roztrzepanym jajkiem przy pomocy pędzelka smaruj wierzch ułożonych na blasze pierogów i od razu piecz w 180C przez ok 25 minut.
Pieczone pierogi z farszem rybnym podałam z sosem sweet chilli.

Sugestie: Zarówno do farszu, jak i do ciasta możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Jajko w cieście możesz zastąpić dwoma żółtkami, jeżeli chcesz, aby pierogi były jeszcze bardziej kruche (są kruche tak, czy siak). 
Wersja light: Do ciasta użyj ciemnej mąki, np. żytniej.
Pytanie: Po czym poznać, że pierogi są już upieczone?
Odpowiedź: Są wtedy rumiane, złocisto-brązowe i bardziej twarde, kruche. 
Pytanie: Z czym podawać takie wytrawne pieczone pierogi?
Odpowiedź: Polecam podawać je z rozmaitymi sosami, zarówno do zanurzania ich w nich jak również do oblania. Sweet chilli pasuje idealnie.

Pytanie: Nie posiadam grilla. Jak go zastąpić?
Odpowiedź: Użyj piekarnika lub zalej rybę na patelni wrzątkiem i gotuj przez ok 15 minut. 

Inne propozycje na pierogi znajdziesz w poście:
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula