Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Sernik Wiedeński

Sernik wiedeński co prawda z samym Wiedniem poza nazwą nie ma nic wspólnego, jednak po powrocie z Wiednia postanowiłam, że ten sernik pojawi się na JMD i kropka. Jego przygotowanie wydaje się proste, jednak wierzcie lub nie, odpowiedni zaczął mi wychodzić dopiero po dwóch nieudanych próbach i eksperymentalnym udoskonalaniu receptury. Nie zrażaj się jednak, ponieważ ten sernik poza tym, że bywa kapryśny, jak żaden inny wart jest zachodu i odrobiny cierpliwości. Wynagrodzi Ci to w końcu idealny, bogaty smak, aksamitnie kremowa struktura i bezcenna satysfakcja, że się udało :)




Składniki na sernik wiedeński:

  • 100g miękkiego masła
  • 6 jaj
  • 400g cukru pudru
  • 1 kg sera na serniki
  • 100g mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masło utrzyj dodając po kolei jajka i przesiany cukier puder. Następnie dodaj ser i przesiane oba rodzaje mąk. Delikatnie połącz wszystko na jednolitą masę. Wylej ją na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę. Piecz w 150C przez ok 1,5-2h.

Dodatkowo:

  • ok 400g gęstej, kwaśnej śmietany
Wierzch upieczonego i ostudzonego sernika równomiernie pokryj warstwą śmietany i już. 

Sugestie: Im krócej będziesz ucierać/miksować poszczególne składniki, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że sernik opadnie. Masę serową miksuj na niskich obrotach lub utrzyj ją np. drewnianą pałką w makutrze. Sernik polecam piec w niskiej temperaturze 150C, aby zapobiec jego szybkiemu wyrastaniu, które później doprowadzi do jego opadnięcia. Sernik po upieczeniu nie powinien opaść więcej niż 2cm. Najlepiej, aby jego powierzchnia pozostała całkowicie prosta. Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku, aby sobie powoli w nim przestygł – nawet przez całą noc. 

Wersja light: Cukier puder zastąp stewią w proszku.

Wymiary formy: 25cm

Pytanie: Co zrobić, aby wierzch sernika pozostał jasny po upieczeniu?
Odpowiedź: Sernik na czas pieczenia przykryj folią aluminiową.

Pytanie: Czym mogę udekorować wierzch sernika?
Odpowiedź: Najbardziej polecam wspomnianą w przepisie gęstą, kwaśną śmietanę, ale sprawdzi się również kwaskowata marmolada lub dżem, polewa czekoladowa, świeże owoce z ewentualną bitą śmietaną lub po prostu cukier puder.

Propozycje na wybrane inne serniki wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Wytrawny Sernik z Wędzonym Łososiem,
– Sernik z Rosą,
Sernik z Kaszą Gryczaną,
Sernik z Brzoskwiniami i Bezą,
Sernik z Ryżem,
– Sernik Dyniowy

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula
  • http://www.blogger.com/profile/05571175972449090054 Natalie

    Ale puszysty i delikatny :)

  • http://www.blogger.com/profile/07791348204238092736 claudine

    Dawno nie jadłam sernika, a Twój wygląda przepięknie :)

  • http://www.blogger.com/profile/10488107011325447471 Aurora

    Jaka biel :))

  • Anonimowy

    Widziałam lepsze 😉

    • http://www.blogger.com/profile/05411407173763775352 Paula

      Nie mówię, że mój jest jedynym, najlepszym na całym świecie :) Dla kogoś coś może być idealne, a dla drugiej osoby to samo może być najgorsze. Mój dla mnie był idealnym, co nie znaczy, że nie ma równie dobrych lub nawet lepszych gdzieś indziej :) Pozdrawiam Anonima z Wrocławia :)

    • Anonimowy

      Zgadzam się. Prezentuje się ładnie, na pewno jest dobry 😉
      Pozdrawiam również 😛

  • http://www.blogger.com/profile/05392742014185311688 Barbara Duma

    Jaka średnica tortownicy? 😉

    • http://www.blogger.com/profile/05411407173763775352 Paula

      Basiu, informacje o wymiarach form podaję w postach pod sugestiami i wersją light :)

    • http://www.blogger.com/profile/05392742014185311688 Basia Duma

      aj, rzeczywiście, teraz widzę 😛
      już nic nie stoi mi na przeszkodzie do pieczenia :)
      dziękuję!

  • http://www.blogger.com/profile/08385146100366861537 Justyna Bąk

    teraz to mam ochotę na sernik mniam:D

  • http://www.blogger.com/profile/18205099798353161410 Christopher Konkel

    Najbardziej ulubiony z wszystkich serników.Śliczny

  • Anonimowy

    Bardzo ładny! przepiękny! :)

  • http://www.blogger.com/profile/08050530463857922116 Jey

    idealna z niego chmurka serowa jest :)) uwielbiam! a zdjęcia jakie piękne tworzysz! masz na to jakiś sekret czy jesteś mistrzem fotografii po prostu? 😀

  • http://muchawsieci.wordpress.com/ muchawsieci

    Dużo ciast ostatnio piekłam, ale sernika już dawno nie było. Chyba skorzystam. O ile nie każą mi znowu kajmakowego robić :)

  • http://www.blogger.com/profile/16301193020946336666 mojacalabria jola

    Zdjecia zachwycaja uroda ,tak samo jak wypieki–slicznie!

  • http://www.blogger.com/profile/10741561277175669212 Gochaimakeup.blogspot.com

    Wczoraj zabrałam się za ten sernik. Oczywiście w trakcie okazało się, ze cukru pudru mam tylko 200g, wiec użyłam tez 200 g kryształu, dodając go przed pudrem… Teraz już wiem ze moja tortownica ma 24 cm i to tez miało zasadnicze znaczenie… Sernik niebotyczne urósł, jego wierzch popękał i kilka kawałków poodpadało, co zauważyłam pod sam koniec pieczenia. Ale, ale… To najlepszy sernik jaki kiedykolwiek jadłam, opadł bardzo minimalnie, jego konsystencja jest lekka, puszysta i kremowa, dokładnie tak jak opisujesz. Dzięki za wspaniały przepis!!! P.S. Kawałeczki sernika, które wypadły poza formę, zjedliśmy jeszcze gorące :)i chyba pozostanę przy mojej wersji cukrowej "pół na pół" z tym, że zainwestuję w większą tortownicę :)))