Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Risotto Mantecato z Grzybami

 
 



W jesienny sezon wkroczyliśmy ze słoiczkiem marynowanych grzybków, z których przygotowałam pyszne grzybowe risotto mantecato /mantekato/. Z dodatkiem ciepłych tostów i jajka ugotowanego na twardo stworzyło wyjątkową kompozycję smaków, a zapach który roznosił się wtedy w kuchni był tak przyjemnie jesienny, że przez chwilę pomyślałam nawet, że ta jesień wcale nie jest musi być taka straszna. 


Przepisów na to, jak zrobić risotto jest bardzo wiele. Nie każdy jednak traktuje o przygotowaniu risotta z prawdziwego zdarzenia. Ja mam swój sprawdzony, który wykorzystuję już od dawna i zawsze jestem zadowolona z finalnego efektu, dlatego zachęcam do wypróbowania, jeżeli wciąż szukacie „własnego” idealnego sposobu na przyrządzenie tego włoskiego dania. 

 

Składniki na dwie porcje:

  • 1 mała cebula
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 3/4 szklanki ryżu
  • 1/3 szklanki podgrzanego białego wina
  • 500ml gorącego bulionu 
  • 1/2 szklanki pokrojonych grzybków marynowanych
  • 1 łyżeczka startej skórki z wyparzonej wcześniej cytryny
  • 2 łyżeczki masła
  • 1/4 szklanki gęstej śmietany
Cebulkę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, soli oraz pieprzu. Gdy będzie już złocista, przełóż ją do miseczki, a na patelnię wysyp ryż i smaż go przez ok 10 minut mieszając co chwilę do czasu, aż ryż stanie się szklisty. Kiedy tak się stanie, dodaj do niego wcześniej podsmażoną cebulkę, dolej wino i pozostaw wszystko na niewielkim ogniu cały czas mieszając, aby się nie przypaliło do czasu, aż wino zostanie wchłonięte. Teraz dolej do ryżu 250ml gorącego bulionu i mieszaj, aż do całkowitego wchłonięcia. Następnie znowu dolej pozostałą część bulionu, dodaj pokrojone grzybki, skórkę z cytryny i ponownie mieszaj całość, aż do ostatecznego wchłonięcia bulionu. Na koniec dodaj masło oraz śmietanę, wymieszaj dokładnie i podawaj. 
 
Sugestie: Do risotto z grzybami nie powinno się dodawać sera, a jedynie gęstą śmietanę, ale oczywiście jeżeli ktoś lubi to może poeksperymentować 🙂 
 
Pytanie: Czym się różni risotto od risotto mantecato?
Odpowiedź: Do risotto mantecato dodaje się gęstą śmietanę, która sprawia, że jest ono bardziej kremowe. 
 
Pytanie: Jaki bulion do risotto?
Odpowiedź: Z pewnością nie ten z kostki. Musi być aromatyczny i intensywny. Polecam z drobiu lub warzywne. 
 
Pytanie: Jaki ryż do risotto?
Odpowiedź: Najlepiej włoski z krótkimi okrągłymi ziarnami. Polecam Arborio, Originario, Vialone Nano, a także Carnaroli. Długoziarnisty, w torebkach i tzw. preboiled, czyli o skróconym czasie gotowania nie jest odpowiedni, ponieważ nie wchłonie całkowicie sosu, a co za tym idzie – nie sklei się odpowiednio. 
 
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula

Paula

Subscribe
Powiadom o
guest
20 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Tania

Great post, thanks for sharing this recipe and suggests!

Anonimowy

A ja do mantecato dodaję nie śmietany ale masła, bo mantecato znaczy "kremowe/maślane", a efekt ten uzyskuje się dodając głównie masła albo jeszcze lepiej bardzo kremowy ser fontina, który pochodzi z tego samego regionu we Włoszech, co montecato.

amarantka

A u mnie w szafce czeka właśnie słoiczek grzybków marynowanych, prosto od Mamy. Pozwolę mu jednak jeszcze trochę poczekać… na zimną jesień… ale jak go otworzę, to na pewno sięgnę po Twój przepis 🙂

Anncoo

Looks so delicious!Thanks for sharing this lovely recipe.

lashqueen (italia)

Uwielbiam grzybowe risotto. Śmietany nie dodaję nigdy, zawsze parmezan, także za jego walory smakowe. Pozdrawiam!

alter muffin

It looks jummy! 🙂 Too bad that you don't write in english?!

Gabriela A.

This looks amazing,
your blog made me want to eat EVERYTHING ON IT 🙂

dorota20w

uwielbiam risotto !

dragonfly

Super, ale na pewno jadłabym sama, bo nikt u mnie nie je grzybów. Wyobrażasz to sobie?? 😉

Style_Pursuit

Cudowny blog, mam ochotę od razu wypróbować połowę przepisów! :o)

x

magda k.

uwielbiam risotto, ale nie miałam pojęcia, że można go zrobić z marynowanymi grzybkami, bardzo się cieszę, bo takie mam 🙂
bardzo tu smakowicie u Ciebie, pozdrawiam 🙂

Fanny

Mantecato al porcini – czemu nie, ale czemu z grzybami ze sloika jak mamy pelnie sezonu ?

Kasia

Podobnie, podobnie, kremowo i smacznie 🙂 kiedyś zrobię wg Twojego przepisu…

Kasia w kuchni♥♥♥

uwielbiam risotto!

aga

ale narobilas mi smaku:) zjadlabym takie pysznosci:)
grzybki marynowane mam, wiec moze cos wykombinuje. Pozdrawiam:)

Panna Malwinna

ja wczoraj robiłam risotoo. grzyby marynowane uwielbiam;)

mamamarzynia

Wspaniałe!
Zrobię ze świeżymi grzybami 🙂

majka

Risotto z marynowanymi grzybkami? Wyglada przepysznie. Nie znalam takiej wersji. Zapisuje do wyprobowania 🙂

[…] Rybka z Warzywami w Białym Winie,  – Kurczak Curry z Ananasem i Dzikim Ryżem, – Risotto Mantecato z Grzybami,  – Czekoladowy Pudding Ryżowy.  var pfHeaderImgUrl = '';var pfHeaderTagline = '';var […]

Anna :P

Awykonalne. Szkoda składników.

20
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x