Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Udziec z Jelenia w Winie z Sosem z Owoców Leśnych


Od dzieciństwa lubiłam dziczyznę i zawsze chętnie ją jadłam, gdy tylko miałam ku temu okazję. Ostatnio dzięki MAKRO nadarzyła się kolejna taka okazja 🙂 Zwykle tego typu mięso jadałam w wersji bardzo pikantnej, jednak tym razem postanowiłam trochę poeksperymentować i spróbować czegoś nowego. „Skoro jeleń mieszka w lesie, to czemu by nie dodać do niego trochę leśnych owoców?” – pomyślałam i czym prędzej zabrałam się do roboty, którą tym razem uprzyjemniał mi również niezastąpiony M. 🙂 Było pysznie, a co najważniejsze udało mi się sprawić, że podczas jedzenia tego udźca jelenia w sosie z owoców leśnych wyobrażenie pachnącego runem leśnym lasu nasuwało się samo 🙂



Składniki na przyrządzenie mięsa na ok 4 porcje:
  • 3 łyżki masła
  • ok 650g udźca z jelenia bez kości
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • pieprz czarny do smaku
  • oliwa z oliwek
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
  • 1/2l czerwonego półwytrawnego wina
Oczyszczone mięso zamarynuj przez kilka godzin lub przez całą noc w winie z dodatkiem pozostałych składników z wyjątkiem masła. Gdy mięso będzie już zamarynowane wyłóż je na rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i przez kilka minut obsmaż każdy bok udźca. Następnie oblej mięso marynatą. Piecz w 200C przez ok 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180C i piecz 2h, co jakiś czas polewając mięso marynatą.
Składniki na sos z owoców leśnych:
  • ok 400g mieszanki owoców leśnych (jeżyny, maliny, porzeczki, jagody)
  • ok 3 łyżki cukru
  • 1/3-1/2 szkl wywaru spod upieczonego mięsa
Owoce zblenduj wraz z pozostałymi składnikami, następnie sos gotuj do czasu, aż zacznie gęstnieć. 
Składniki na przyrządzenie ziemniaków w sosie musztardowym na 4 porcje:
  • 4 ziemniaki
  • 4 łyżki musztardy miodowej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • świeża gałązka rozmarynu
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
Wyszorowane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki włóż do rękawa przeznaczonego do pieczenia, wraz z mieszanką pozostałych składników. Rękaw zepnij szczelnie po obu jego stronach, potrząśnij nim tak, aby wszystkie składniki oblepiły ziemniaki i piecz w 200C przez ok 1h.
Sugestie: Do marynaty możesz użyć również innych przypraw oraz ziół, np. owoców jałowca, ziela angielskiego, tymianku, imbiru, czy liścia laurowego.
Wersja light: Ziemniaki zastąp pietruszką, burakami, marchewką lub innymi warzywami. 
Pytanie: Dlaczego dziczyznę należy marynować?
Odpowiedź: Dzięki temu mięso staje się bardziej delikatne i traci swój charakterystyczny zapach.
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula