Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Udziec z Jelenia w Winie z Sosem z Owoców Leśnych


Od dzieciństwa lubiłam dziczyznę i zawsze chętnie ją jadłam, gdy tylko miałam ku temu okazję. Ostatnio dzięki MAKRO nadarzyła się kolejna taka okazja 🙂 Zwykle tego typu mięso jadałam w wersji bardzo pikantnej, jednak tym razem postanowiłam trochę poeksperymentować i spróbować czegoś nowego. „Skoro jeleń mieszka w lesie, to czemu by nie dodać do niego trochę leśnych owoców?” – pomyślałam i czym prędzej zabrałam się do roboty, którą tym razem uprzyjemniał mi również niezastąpiony M. 🙂 Było pysznie, a co najważniejsze udało mi się sprawić, że podczas jedzenia tego udźca jelenia w sosie z owoców leśnych wyobrażenie pachnącego runem leśnym lasu nasuwało się samo 🙂



Składniki na przyrządzenie mięsa na ok 4 porcje:
  • 3 łyżki masła
  • ok 650g udźca z jelenia bez kości
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • pieprz czarny do smaku
  • oliwa z oliwek
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
  • 1/2l czerwonego półwytrawnego wina
Oczyszczone mięso zamarynuj przez kilka godzin lub przez całą noc w winie z dodatkiem pozostałych składników z wyjątkiem masła. Gdy mięso będzie już zamarynowane wyłóż je na rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i przez kilka minut obsmaż każdy bok udźca. Następnie oblej mięso marynatą. Piecz w 200C przez ok 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180C i piecz 2h, co jakiś czas polewając mięso marynatą.
Składniki na sos z owoców leśnych:
  • ok 400g mieszanki owoców leśnych (jeżyny, maliny, porzeczki, jagody)
  • ok 3 łyżki cukru
  • 1/3-1/2 szkl wywaru spod upieczonego mięsa
Owoce zblenduj wraz z pozostałymi składnikami, następnie sos gotuj do czasu, aż zacznie gęstnieć. 
Składniki na przyrządzenie ziemniaków w sosie musztardowym na 4 porcje:
  • 4 ziemniaki
  • 4 łyżki musztardy miodowej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • świeża gałązka rozmarynu
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
Wyszorowane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki włóż do rękawa przeznaczonego do pieczenia, wraz z mieszanką pozostałych składników. Rękaw zepnij szczelnie po obu jego stronach, potrząśnij nim tak, aby wszystkie składniki oblepiły ziemniaki i piecz w 200C przez ok 1h.
Sugestie: Do marynaty możesz użyć również innych przypraw oraz ziół, np. owoców jałowca, ziela angielskiego, tymianku, imbiru, czy liścia laurowego.
Wersja light: Ziemniaki zastąp pietruszką, burakami, marchewką lub innymi warzywami. 
Pytanie: Dlaczego dziczyznę należy marynować?
Odpowiedź: Dzięki temu mięso staje się bardziej delikatne i traci swój charakterystyczny zapach.
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula

8
Dodaj komentarz

avatar
6 Comment threads
2 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
0 Comment authors
BesserwisserkaAnonimowyod-kuchniMartalimonka Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
limonka
Gość

Dziczyzna jest cudowna!!! Najwięcej kupuję jesienią i zimą, bo wtedy jest sezon łowiecki i można dostać wspaniałe, świeże mięso, ale za to teraz można kupić przecudną jagnięcinę i baraninę, więc kupuję mnóstwo. Dziś będzie curry z jagnięciny, z cynamonem, anyżem, sosem sojowym, papryką, czosnkiem, liściem laurowym, imbirem i pomidorami. Już nie mogę się doczekać tych pyszności 🙂
Twoje danie wygląda tak cudnie, że gdy tylko nastanie jesień, przyrządzę je :)))

Marta
Gość
Marta

Nie wiem, jakim brakiem wiedzy i wrażliwości trzeba wykazać się w 21 wieku, żeby propagować jedzenie mięsa.
Gratulacje.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Ewidentnie twoja wiedza i wrażliwość mocno ugruntowały cię na drzewie Marto. Miłego jedzenia korzonków. Gratulacje to za dużo powiedziane.

Paulina pozdrów Marka ode mnie. Twój blog rulezzz.

Olga

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Martusiu!Ty chyba jesteś młodziutka i głupiutka!Można propagowac jedzenie mięsa,bo to jest najbogatsze żródło białka! A, kochanie,skórzanych bucików nie nosisz?kurteczki skórzanej też nie masz?a może torebkę?Nie wierzę żebyś nic nie miała z tego ,co robi się ze zwierząt!Pozdrawiam.

Marta
Gość
Marta

Bardzo lubię dziczyznę. Moja mama robi też pyszny pasztet z dodatkiem jelenia czy dzika 🙂 twoja wersja wygląda super i z pewnością jest przepyszna;)

od-kuchni
Gość

Od razu po zobaczeniu przepisu wyrwało mi się takie "mniam, mniam". Zdecydowanie podoba mi się tak owocowa forma podania dziczyzny!

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Właśnie dostałam kawał udżca jelenia i nie wiem co z nim zrobic…

Besserwisserka
Gość

Muszę pierdyknąć takie coś konkubentowi z niedzielę, tylko skąd ja wytrzepię jelenia?
Zapolować będzie trza. 😉