Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Chleb Żytni na Zakwasie

Chleb żytni na zakwasie ostatnio robię dość regularnie. Już nawet nie pamiętam kiedy jadłam kupne pieczywo, co chyba całkiem dobrze wróży 🙂 Szczerze mówiąc najbardziej lubię się nim zajadać z dodatkiem masła i prostych dodatków, które nie tłumią jego „domowego” smaku. Jeśli wahasz się nad wyhodowaniem własnego zakwasu, a później wypiekiem swojego prawdziwego, pysznego chleba to mam na to pewną sugestię. 

Za każdym razem myślisz sobie, że zabierzesz się za to jutro, dzisiaj więc pomyśl sobie, że właśnie dziś jest to Twoje jutro 🙂
Składniki na zakwas znajdziesz w poście Jak Zrobić Zakwas Żytni?
Składniki na chleb żytni na zakwasie:
  • 300g zakwasu żytniego
  • ok 350ml wody
  • ok 600g mąki żytniej
  • sól morska do smaku
Zakwas połącz z wodą, następnie dodaj pozostałe składniki i całość wyrób na jednolite, lepkie ciasto. Wyłóż je do pokrytej papierem do pieczenia formy i pozostaw w cieple na minimum 3 godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto ładnie wyrośnie, piecz je w 180C przez ok 30-50 minut, do suchego patyczka.
Sugestie: Z tej ilości ciasta możesz upiec jeden większy lub dwa mniejsze bochenki, np. w keksówce. Upieczony chleb pozostaw do całkowitego przestygnięcia zanim zaczniesz go kroić. Czasami ciasto wyrasta w ciągu 3ech godzin (gdy jest ciepło i leży sobie np. na nasłonecznionym balkonie), a innym razem możesz go zostawić nawet na całą noc do wyrastania (np. gdy jest chłodniej, podczas zimy – wtedy jednak nałóż mniej ciasta do formy na wszelki wypadek, aby z niej nie wypełzło :)). Ok 100g mąki możesz zastąpić np. otrębami, inną mąką, albo dowolnymi suchymi dodatkami. Przez kilka pierwszych dni, chleb możesz przechowywać np. na kuchennym blacie bez konieczności przykrywania go czymkolwiek, aby trochę podsechł (jeśli akurat wyszedł delikatnie wilgotny), lub też od razu schować go do jakiegoś przewiewnego woreczka, by miał stały dostęp powietrza.
Pytanie: Dlaczego warto jeść chleb na zakwasie?
Odpowiedź: W zakwasie podczas jego dojrzewania wytwarzają się dzikie drożdże, które są znacznie mniej szkodliwe dla naszego organizmu, niż drożdże dostępne w sklepach. 
Pytanie: Dlaczego chleb nie chce rosnąć?
Odpowiedź: Chleb może bardzo powoli rosnąć lub początkowo wcale tego nie robić w sytuacji, gdy zakwas jest młody. Za każdym razem z ciasta na chleb (zanim dodasz do niego sól, która hamuje pracę drożdży) odbiera się kilka łyżek dodając je do zakwasu. Dzięki temu dokarmiasz go, jednocześnie go wzmacniając. 
Pytanie: Kiedy wiadomo, że zakwas nadaje się już tylko do wyrzucenia?
Odpowiedź: Zakwas należy wyrzucić wtedy i tylko wtedy, gdy na jego powierzchni powstała pleśń. Na wszystko inne jest rada. 
Pytanie: Co zrobić, gdy na powierzchni zakwasu powstała skorupka?
Odpowiedź: Zdejmij ją, a zakwas dokarm porcją mąki i letniej wody.
Pytanie: Dlaczego zakwas się rozwarstwił? 
Odpowiedź: Gdy pojawi się woda, wymieszaj go dokładnie i dokarm dodając więcej mąki, niż wody. Zakwas rozwarstwia się, ponieważ jest w nim zbyt duża ilość wody, niż jest to konieczne. 
Propozycje przepisów wraz z poradami dla wszystkich chcących upiec chleb na zakwasie znajdziesz w poście:
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula

Paula

21
Dodaj komentarz

avatar
13 Comment threads
8 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
0 Comment authors
Kanapka z Masłem Orzechowym i Bananem Just My DeliciousAnonimowyPaulaKaterina PetrovaJoannaD Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
JoannaD
Gość

No właśnie ja zabieram się za taki chleb od niepamiętnych czasów… Warto spróbować:) Wygląda pysznie:)

Katerina Petrova
Gość

mam make żytnia i uwielbiam domowy chleb, jakis czas temu moja mama kupila zakwas piekarski w proszku- nie jestem pewna, ale chyba zytni i do tej pory nie moge znalezc w internecie informacji, jak nalezy go uzywac, raz robilam z niego chleb tak na oko i nadawal sie pozniej niestety tylko do wyrzucenia… moze ty mozesz mi pomoc ?

Paula
Gość

Ja rozrobiłabym go z ciepłą wodą (tak pół na pół), aby powstały bąbelki. Następnie postępowałabym z nim dalej rozpoczynając już od drugiej fazy zgodnie z procesem przygotowania zakwasu żytniego na chleb. Link podałam w poście 🙂

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Jak przechowywać taki zakwas? W lodówce?

Paula
Gość

Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w linku "Jak zrobić Zakwas Żytni?", który podałam w dolnej części posta.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Witam 🙂 piękny blog i piękne zdjecia …tak piękne że i ja w wieku bardzo dojrzalym postanowilam upiec w domu chleb . Zrobilam zakwas wg opisu ale ze w domu mam chlodno ( tak lubimy) nie paczkowal , nie przelewal sie a starym sposobem na kaszkę czy ryz , wegetowal pod pierzynką ….. zobaczymy co wyjdzie bo dzis wlasnie zarobilam ciasto na swoj pierwszy chleb :))) alemam pytanie maka 2000 uzyta do zakwasu byla jasna , mialko zmielonadokonalam zakupow i dostalam mąkę zytnia 2000 ciemną , z duzymi kawalkami rozumiem otrąb ? czy taka mąka nadaje sie na zakwas ?… Czytaj więcej »

Paula
Gość

Viero, ja zakwas gdy już jest gotowy często dokarmiam dowolną mąką (oprócz pszennej). Nic złego nie powinno się z nim wtedy dziać 🙂 Zawsze też możesz dokarmiać na zmianę różnymi typami mąki. U mnie ta metoda się sprawdza, po prostu używam tej mąki, którą akurat mam pod ręką. Najczęściej jest to żytnia typ 720 lub 2000. Czasem też razowa.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Upiekłam chleb, wszystko ładnie urosło, niestety w smaku bardzo kwaśny…. Jaka może być przyczyna??? 🙁

Paula
Gość

Wszystko zależy od smaku zakwasu. Jeśli być rzadko dokarmiany wtedy może kwaśnieć.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

a można go upiec w maszynie do chleba??ile nam z tej ilości wyjdzie chlebów ?

Paula
Gość

Tak. Wychodzą 1 lub dwa bochenki w zależności od wielkości.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

a mąka razowa czy nie??

Paula
Gość

Przeczytaj proszę jeszcze raz posta to znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

chodzi mi o typ mąki do ciasta nigdzie nie widzę informacji o tym

Paula
Gość

"Paula21 października 2013 11:29:00 CEST
Viero, ja zakwas gdy już jest gotowy często dokarmiam dowolną mąką (oprócz pszennej). Nic złego nie powinno się z nim wtedy dziać 🙂 Zawsze też możesz dokarmiać na zmianę różnymi typami mąki. U mnie ta metoda się sprawdza, po prostu używam tej mąki, którą akurat mam pod ręką. Najczęściej jest to żytnia typ 720 lub 2000. Czasem też razowa.". Do wypieku chleba żytniego używam mąki żytniej typ 720 lub 2000.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

Co robic gdy ciasto nie wyrasta z młodego zakwasu.?

Paula
Gość

Z młodym zakwasem tak bywa. Pomaga więcej czasu (nawet cała noc), lub częstsze dokarmianie zakwasu na początku 🙂 Pracę zakwasu pobudza dodatek odrobiny cukru, a hamuje sól.

Anonimowy
Gość
Anonimowy

hej 🙂 Super przepis 🙂 mój zakwas już prawie gotowy, proszę powiedz czy chleb też z mąki żytniej 2000 ? Napisz jeszcze po czym widać że zakwas jest gotowy ? Oczywiście zastosowałam się do Twojego przepisu 🙂 Pozdrawiam

Anonimowy
Gość
Anonimowy

mam pytanko , bo napisalas 300 g zakwasu ile to lzek stolowych bo niestety nie posiadam wagi:(

Anonimowy
Gość
Anonimowy

60 gram zakwasu=2 czubate lyzki

trackback

[…] 2 kromki ulubionego pieczywa […]