Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Sernik Japoński



Sernik japoński należy do moich ulubionych wypieków. Jeśli można byłoby zjeść puchatą chmurkę to właśnie tak ją sobie wyobrażam. Ten delikatny serowy obłoczek jest mięciutki, lekki i taki puf puf 🙂 Miałam okazję jeść go w Japonii, gdzie nazywany jest sernikiem japońskim, ale ostatnio podczas pracy nad sesją zdjęciową dla jednej z tajwańskich restauracji spotkałam się z nim ponownie, choć pod inną nazwą – sernik tajwański 🙂 Jednak bez względu na nazwę sernik ten dosłownie rozpływa się w ustach i jest po prostu przepyszny. Dodam jeszcze tylko, że jedząc go w dzień, w którym został upieczony dosłownie czuć pękające pęcherzyki powietrza, jakby jadło się jakąś piankę. M. natomiast stwierdził, że woli ten sernik, od innych tradycyjnych, co również i ja podtrzymuję 🙂


PS. Dziś Just My Delicious ma swoje czwarte urodziny! Ale ten czas leciii! 🙂

Składniki na sernik japoński:
  • 250ml mleka
  • 80g miękkiego masła
  • 250g sera na serniki (trzykrotnie mielony)
  • 7 żółtek
  • 120g cukru
  • 45g mąki pszennej
  • 30g mąki ziemniaczanej
  • 7 białek
Mleko wraz z masłem podgrzej w kąpieli wodnej (do czasu, aż masło się roztopi). Zdejmij z ognia, gdy mleko będzie letnie dodaj do niego serek i wymieszaj dokładnie, aby nie było żadnych grudek. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na kogiel mogiel, a następnie dodaj je do masy z serkiem. Teraz do tej masy dodaj przesiane obie mąki i ponownie wymieszaj ją przy pomocy szpatułki. Ubij białka na sztywną pianę i dodaj je do masy serowej. Delikatnie i dokładnie połącz wszystko ze sobą szpatułką. Całość przelej do wyłożonej papierem do pieczenia i zabezpieczonej folią aluminiową formy. Piecz w kąpieli wodnej 150C przez ok 1h 15min (do suchego patyczka). Po upieczeniu jedynie uchyl drzwiczki piekarnika, aby sernik powoli sam delikatnie się ostudził (możesz go zostawić tak nawet na noc). 

 

Sugestie: Do sernika możesz dodać ziarenka z laski wanilii (lub ekstrakt waniliowy), sproszkowaną herbatę matcha lub kakao 🙂 Ser powinien być dokładnie zmielony (jeśli nie masz pewności co do gotowego sera na serniki, użyj innego serka kremowego np. Philadelphia). Jeśli chcesz, aby sernik był wyższy piecz go w mniejszej formie, np. 20cm. 
 
Wersja light: Zmniejsz ilość cukru, zastąp go cukrem trzcinowym, stewią w proszku lub ksylitolem.
 
Wymiary formy: 25cm

 

Pytanie: Co oznacza „pieczenie w kąpieli wodnej”?
Odpowiedź: Do głębszej formy bazowej wlewasz kilka szklanek wody (2-4). Do tej formy wkładasz zabezpieczoną folią aluminiową (aby woda nie wlała się do wnętrza i nie zalała ciasta) drugą mniejszą formę wypełnioną np. ciastem i pieczesz według zaleceń w przepisie. 

 

0 0 vote
Article Rating
Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula

Paula

Subscribe
Powiadom o
guest
26 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Kasia M
18 marca 2014 10:12

Wygląda super 🙂 zjadłabym kawałek jakby mi ktoś zrobił 🙂

CakeTime
18 marca 2014 10:13

Wszystkiego najsłodszego z okazji 4 urodzin!:)
Kiedys robiłam ten sernik i przyznam, że mi jakoś nie podszedł. Chyba za mało mi przypomina sernik;)

Just My Delicious
18 marca 2014 10:19
Reply to  CakeTime

Cake Time, smak w dużej mierze zależy od użytego sera. Ja zdecydowanie bardziej wolę tradycyjny ser na serniki, niż inne kremowe serki, które często nie mają tak charakterystycznego dla twarogu smaku 🙂 Dzięki! 🙂

CakeTime
18 marca 2014 15:49
Reply to  CakeTime

ja jesli dobrze pamietam uzylam serka typu philadelphia( bo akurat nie moglam dostac innego u mnie) i moze dlatego nie smakowal tak dobrze:)

MizzVintage
18 marca 2014 10:16

Ile żółtek? 😀

Wszystkiego naj!

Just My Delicious
18 marca 2014 10:20
Reply to  MizzVintage

MizzVintage, 7 żółtek, 7 białek – na bogato 😀 dzięki! 🙂

alucha
18 marca 2014 11:23

Czyli dno "mniejszej formy bazowej" ma pływać w wodzie?
Wygląda pięknie i bardzo zachęcająco! 🙂

Just My Delicious
18 marca 2014 11:26
Reply to  alucha

Alucha, tak. Ma być trochę zanurzone w wodzie. Dlatego ta forma musi być dobrze owinięta folią 🙂

alucha
18 marca 2014 11:32
Reply to  alucha

Rozumiem 🙂 Dzięki za wyjaśnienie, nie robiłam w ten sposób, a kąpiel wodna kojarzy mi się bardziej z roztapianiem czekolady, gdzie dno nie dotyka. 😉
Pozdrawiam 🙂

Anonimowy
Anonimowy
18 marca 2014 11:40

czy ta kapiel mozna rowniez w pietrowym garnku robic gotujac czy musi byc w piekarniku? jeszcze nie pieklam na parze 🙂

Just My Delicious
18 marca 2014 14:08
Reply to  Anonimowy

Anonimowy, ja bym nie ryzykowała z gotowaniem tego sernika w garnku 🙂 Pieczenie na parze różni się jedynie tym od standardowego, że do płytkiej formy (ja wykorzystuję te, które są w pakiecie z piekarnikiem :)) wlewasz ze dwie-trzy szklanki wody i na to wkładasz właściwą zabezpieczoną folią aluminiową formę wypełnioną ciastem 🙂

Justyna Żak
18 marca 2014 13:18

wygląda pysznie:)

Angie
18 marca 2014 18:04

Przymierzam się do upieczenia tego sernika, bo swoją strukturą mnie niesamowicie kusi: )

JoannaD
18 marca 2014 20:51

cudowny!

Karolina
19 marca 2014 00:16

A czy można bez kąpieli wodnej

Just My Delicious
19 marca 2014 07:35
Reply to  Karolina

Karolino, nie próbowałam, więc nie mam pojęcia, ale sądzę, że raczej nie wyjdzie (jeśli w ogóle) tak fajny jak po upieczeniu w parze wodnej, dzięki której jest delikatny, puchaty i odpowiednio wilgotny.

Anonimowy
Anonimowy
5 kwietnia 2014 08:44
Reply to  Karolina

Można wlać wodę do blaszki lub naczynia żaroodpornego i wstawić to na dno piekarnika, sernik nie musi być bezpośrednio w wodzie a i tak będzie odpowiedni efekt 🙂 Pozdrawiam .

M&K
M&K
19 marca 2014 06:35

Mniam- musi być mega pyszny!!

Życzę kolejnych 44 urodzin 😉 Bardzo, ale to bardzo lubię tu zagladać( i korzystać z przepisów, które zawsze się udają). Dziękuję

Just My Delicious
19 marca 2014 07:34
Reply to  M&K

M&K, bardzo mi miło, dziękuję! 🙂

Kerowyn
19 marca 2014 16:50

Tak pięknie wygląda u Ciebie! Mi po pół godzinie zrobił się rumiany, a po niecałej godzinie musiałam wyłączyć piekarnik, bo się przypiekał (sernik, nie piekarnik, oczywiście ;p). Nie wiem, co było nie tak… Może blacha z wodą powinna się nagrzewać razem z piekarnikiem? Albo ser nie taki (użyłam Emilki 0%)? Teraz się studzi. Mam nadzieję, że chociaż w środku się udał…

Just My Delicious
19 marca 2014 16:56
Reply to  Kerowyn

Kerowyn, zrumienienie to zwykle kwestia piekarnika/grzania. Rumiane też są smaczne! 🙂 Ja rozgrzewałam piekarnik razem z blachą wypełnioną wodą. Do nagrzanego włożyłam formę z ciastem. Serek u mnie był President (zwykle ten biorę na wszelkie serniki). Daj znać jak wyszło! 🙂

Kerowyn
19 marca 2014 20:33
Reply to  Kerowyn

Szkoda tylko, że mój się zdążył przypiec za bardzo 🙁 Ale ogólnie dobry, taki piankowy. Nawet posmak spalenizny nie bardzo przeszkadza ;p

Just My Delicious
20 marca 2014 09:06
Reply to  Kerowyn

Kerowyn, bardzo się cieszę, że wszystko poszło dobrze. A co do zrumienienia to następnym razem możesz piec w ciut niższej temperaturze i ewentualnie trochę dłużej 🙂

Anonimowy
Anonimowy
23 marca 2014 11:03

Dzień dobry 🙂 Przymierzam się do tego sernika z dodatkiem matcha i mam takie pytanie – ile dodać na tę ilość, żeby było widać kolor?

Just My Delicious
24 marca 2014 08:48
Reply to  Anonimowy

Anonimowy, ok 1-2 łyżeczek wystarczy, ale możesz też więcej jeśli chcesz, aby kolor był bardzo intensywny 🙂

Anonimowy
Anonimowy
5 kwietnia 2014 22:36

Dziękuję, ostatnio tak dodawałam aż zobaczyłam trochę koloru i w sumie nie jestem pewna ile dodałam 🙂 zastanawiałam się po prostu czy przy pewnej ilości nie trzeba byłoby już odjąć trochę mąki? Gdybym chciała osiągnąć bardziej intensywny kolor?
W każdym razie sernik jest znakomity, oprócz dodatku matcha zmniejszyłam ilość cukru i wyszedł pyszny 🙂

Durszlak.pl