Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Sernik Krakowski z Kratką i Rodzynkami



Sernik krakowski z kratką i rodzynkami to zdecydowanie jeden z moich ulubionych serników. Jest intensywny w smaku, czuć tu głównie kremowy ser, przełamany słodkością rodzynek i miejscami kruchością delikatnego ciasta. To właśnie za sprawą idealnego połączenia tych trzech elementów tak bardzo za nim przepadam 🙂

Składniki na spód:
  • 150g masła
  • 300g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • ok 1/4 szkl zimnej wody
Wszystkie składniki połącz ze sobą na jednolite ciasto. 3/4 ciasta rozłóż równomiernie na dnie wyłożonej papierem do pieczenia formy, a następnie piecz w 180C przez ok 10 minut. Pozostałą część ciasta zostaw w temperaturze pokojowej.
Składniki na masę serową:
  • 5 jajek
  • 200g cukru
  • 1 budyń waniliowy
  • 1 kg sera na serniki
  • 200g rodzynek
  • ok 1-2 łyżki mąki pszennej
Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj do nich ser oraz budyń. Białka ubij na sztywną pianę. Rodzynki sparz i dokładnie odcedź. Do masy serowej delikatnie wmieszaj szpatułką pianę z białek oraz oprószone w odrobinie mąki rodzynki Masę serową wylej na podpieczony spód. 
Na wierzchu masy serowej rozłóż kratkę z wykrojonych radełkiem lub nożem pasków rozwałkowanej reszty ciasta. 
Dodatkowo:
  • 1 jajko
Powierzchnię paseczków posmaruj roztrzepanym jajkiem. Całość piecz w 180C przez ok 50 minut, do suchego patyczka i złocistego wierzchu ciasta. 

Sugestie: Możesz zmniejszyć ilość rodzynek (ja uwielbiam serniki z rodzynkami, więc z reguły ich sobie nie żałuję). Rodzynki możesz zastąpić suszoną żurawiną, jagodami goji, suszonymi wiśniami lub suszonymi i pokrojonymi na mniejsze cząstki daktylami. Budyń waniliowy możesz zastąpić śmietankowym lub dwiema łyżkami mąki ziemniaczanej.
Wersja light: Zmniejsz ilość cukru, zastąp go cukrem trzcinowym, stewią w proszku lub ksylitolem. Część mąki pszennej możesz zastąpić ciemną, np. żytnią.
Wymiary formy: 35×24 cm
Pytanie: Jak przechowywać ten sernik?
Odpowiedź: Do trzech dni w temperaturze pokojowej lub do 5 w lodówce w hermetycznym pojemniku.

Propozycje na inne serniki wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Sernik z Ryżem
– Sernik z Buraków
– Sernik Wiedeński

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula