Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Kimchi

 
Kimchi (czyt. kimczi) to japoński smakołyk, który po raz pierwszy mieliśmy okazję jeść będąc w Japonii. Podano nam je między innymi do ramenu zamówionego w jednej z tamtejszych restauracji. To zdecydowanie była miłość od pierwszego spróbowania, a dodatek ten jest wręcz idealny do całego mnóstwa dań – tak, nawet do zup! Korzystając ze sposobności i otwartości kucharza z wyżej wspomnianej restauracji zagadnęłam i poprosiłam o recepturę na ten tradycyjny specyfik. W knajpce akurat byliśmy tylko my, a kucharz ku naszemu szczęściu był niezwykle towarzyski i rozmowny. Dzięki temu z restauracji wyszliśmy z przepisem i… z plastikowym kwiatkiem na baterie 😉 
 
 

Składniki na kimchi (ok 1 duży słoik):

 
  • 1/2 kapusty pekińskiej (ok 700g)
  • 2 duże marchewki
  • 4 łyżki soli
  • 4 papryczki chilli
  • 2 łyżeczki startego imbiru
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka suszonych płatków lub całych rybek/krewetek
Kapustę pokrój na mniejsze kawałki, obraną marchew zetrzyj na dużych oczkach tarki. Zasyp kapustę i marchew solą, wymieszaj i pozostaw na 6-12 godzin w lodówce. 
 
Po upływie tego czasu na durszlaku przelej wszystko pod bieżącą wodą parę razy, dokładnie na końcu całość odciskając z nadmiaru wody. Tak przygotowaną kapustę i marchew wymieszaj z pastą będącą efektem połączenia np. w blenderze lub moździerzu pozostałych składników i już. 
 
 
Sugestie: Do kimchi możesz dodać więcej lub mniej poszczególnych składników w zależności od tego jaki smak chcesz uzyskać. Cukru i octu (i ewentualnie sosu rybnego) dodaj tyle samo, aby utrzymać słodko-kwaśny balans. 
 
Wersja light: Użyj cukru trzcinowego, stewi w proszku, ksylitolu lub miodu. 
 
Pytanie: Jak przechowywać kimchi?
Odpowiedź: Przez dwa-trzy dni bezpośrednio po przygotowaniu kimchi pozostaw w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Gdy zauważysz, że zaczyna lekko fermentować (na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza wtedy całość przechowuj już w lodówce). Kimchi możesz też zamrozić lub zawekować. Przechowywane w lodówce może być nawet przez kilka dobrych miesięcy! 
 
Pytanie: Do czego podawać kimchi?
Odpowiedź: Kimchi możesz podawać praktycznie do wszystkiego. Możesz na jej bazie zrobić zupę (lub podać jako dodatek obok lub na jej powierzchni), gulasz, zapiekankę, kanapki, omlety, naleśniki, makarony, ryż, kaszę i co tylko przyjdzie Ci do głowy!

Propozycje na inne dania z kapusty pekińskiej wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Sałatka Gyros,
– Kapusta Pekińska Gotowana na Parze.

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula
  • Anonimowy

    przepis jak zwykle wspaniały 😉 tylko mała uwaga, kimchi pochodzi z kuchni koreańskiej

    • Anonimowy, wywodzi się z Korei, ale teraz to już jest w obu krajach tak popularne, że można uznać, za tradycyjne danie i tu i tu 😉

  • Twoje kimchi wygląda pysznie, ale to danie koreańskie. http://pl.wikipedia.org/wiki/Kimchi

    • Kinga, wywodzi się z Korei, ale teraz to już jest w obu krajach tak popularne, że można uznać, za tradycyjne danie i tu i tu 😉

  • Bardzo fajna potrawa, ciekawa jestem smaku 😉 Pozdrawiam, gingerbreath.blox.pl

  • Wersja light z ksylitolem nie sprawdzi się. Kimchi to taka domowa kiszonka (zresztą pyszna, ale raczej pikantna), a ksylitol zatrzymuje fermentację. Zresztą kimchi nie trzeba niczym słodzić, nie trzeba też dodawać octu, jest pyszna (pyszne?) i bez tego. Wymaga tylko trochę cierpliwości, ja moją kiszonkę chowam do lodówki dopiero po 7-10 dniach.

    Pozdrawiam!

    • Hajduczek, a to dziwne, bo ja robię z ksylitolem i wszystko jest OK 🙂

  • No to już wiem jak to się robi 🙂 Kiedyś spróbuję.
    Pozdrawiam.
    http://wkuchniumoniki.blogspot.co.uk/

  • Anonimowy

    może jest popularne także w Japonii, jednakże będzie to zawsze tradycyjna potrawa kuchni koreańskiej 🙂 to właśnie Koreańczycy tęsknią za nim najbardziej wyjeżdżając za granicę

  • many thanks a great deal with regard to discussing. we wanted something similar to which.

    http://www.mmo18.com/cheap-FIFA-15-coins.html
    lol欧服代练
    lol elo boosting

  • Pingback: Makaron z Kimchi Just My Delicious()

  • Pingback: Spring Rolls z Kimchi i Makaronem Ryżowym Just My Delicious()

  • Be Bal

    Octu sie nie dodaje, o to byla cala wojna Korei przez kilka lat – chcieli zakazac Japonii produkcji octowego kimchi – jest o tym wiele w necie. Japonska kiszona kapusta nazywa sie Tsukemono.

Przeczytaj także:

« Sernik Marchewkowy | Strona główna | Kawa Mrożona »