Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Kimchi

Kimchi, czyli kapusta pekińska z m.in. dużą ilością pikantnych papryczek. Tradycyjny japoński klasyk. Dodatek i składnik wielu dań. Pokochałam go od razu, gdy tylko spróbowałam jako dodatku do ramenu w Japonii. Przepis dostałam od tamtejszego kucharza.

Składniki na kimchi (ok 1 duży słoik):

  • 1/2 kapusty pekińskiej (ok 700g)
  • 2 duże marchewki
  • 4 łyżki soli
  • 4 papryczki chilli
  • 2 łyżeczki startego imbiru
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka suszonych płatków lub całych rybek/krewetek

Kapustę pokrój na mniejsze kawałki, obraną marchew zetrzyj na dużych oczkach tarki. Zasyp kapustę i marchew solą, wymieszaj i pozostaw na 6-12 godzin w lodówce.

Po upływie tego czasu na durszlaku przelej wszystko pod bieżącą wodą parę razy, dokładnie na końcu całość odciskając z nadmiaru wody. Tak przygotowaną kapustę i marchew wymieszaj z pastą będącą efektem połączenia np. w blenderze lub moździerzu pozostałych składników i już.

Sugestie: Do kimchi możesz dodać więcej lub mniej poszczególnych składników w zależności od tego jaki smak chcesz uzyskać. Cukru i octu (i ewentualnie sosu rybnego) dodaj tyle samo, aby utrzymać słodko-kwaśny balans.

Wersja light: Użyj cukru trzcinowego, stewi w proszku, ksylitolu lub miodu.

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula

Przeczytaj także:

« Chrzan | Strona główna | Masa Makowa »