Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Rogale Marcińskie, Świętomarcińskie

Rogale marcińskie / świętomarcińskie to obłędnie smaczne puchate pyszności, które co prawda wymagają trochę pracy, ale jak warto się postarać, mówię Wam! Najlepiej smakują oczywiście 11 listopada, czyli na świętego Marcina.

Składniki na nadzienie:

  • 500 g białego maku
  • 100 g migdałów bez skórki
  • 100 g masła
  • 500 g cukru
  • 100 g rodzynek
  • 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 320 g biszkoptów
  • 4 jajka
  • odrobina ekstraktu migdałowego

Mak opłucz, następnie gotuj przez około 40 minut. Odcedź, zblenduj. Migdały zblenduj. Wymieszaj ze sobą migdały, roztopione wraz z cukrem masło, rodzynki oraz skórkę pomarańczową. Dodaj mak i smaż masę przez kilka minut na małym ogniu cały czas mieszając. Dodaj pokruszone lub nawet zblendowane biszkopty oraz jajka. Wymieszaj dokładnie masę. 

Składniki na ciasto:

  • 400 ml mleka
  • 1 kg mąki pszennej
  • 120 g cukru
  • 400 g masła
  • 2 jajka
  • 20 g świeżych drożdży

Przydatne:

  • papier do pieczenia

300 g masła włóż do zamrażarki. Mleko podgrzej. W misce wymieszaj je z cukrem, drożdżami i 100 g miękkiego masła. Następnie dodaj mąkę i wyrób ciasto. Pozostaw je do podwojenia objętości na około godzinę. Zamrożone masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach i przełóż do lodówki, aby lekko zmiękło. Gdy ciasto podwoi swoją objętość odgazuj je, wyrób krótko, a następnie rozwałkuj na kształt prostokąta. Na 2/3 powierzchni rozwałkowanego ciasta rozsyp równomiernie starte masło. Ciasto złóż na trzy, rozpoczynając od boku, gdzie nie ma masła (1/3 ciasta). Ponownie rozwałkuj tak złożone ciasto na kształt prostokąta, następnie znowu złóż je identycznie jak poprzednio. Włóż do lodówki w celu schłodzenia na około 30-40 minut. Powtórz to samo jeszcze dwa razy.

Gotowe ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Wytnij z niego trójkąty. 

Nałóż na nie porcję nadzienia wzdłuż „podstawy trójkąta”, a następnie zawiń w rulon tworząc rogala. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na około 30-45 minut do napuszenia. Po upływie tego czasu rogale upiecz w 180C przez około 20-25 minut do czasu, aż staną się apetycznie złociste. 

Składniki na lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • odrobina wody

Upieczone i ostudzone rogale pokryj lukrem powstałym ze zmieszania cukru pudru i wody (stopniowo dodawaj dosłownie po łyżeczce tak, aby uzyskać odpowiednią konsystencję lukru). 

Dodatkowo:

  • posiekane migdały bez skórki do obsypania

Polane lukrem rogale obsyp migdałami i już. 

Sugestie: Do ciasta i nadzienia możesz dodać dowolny aromat/ekstrakt. Polecam migdałowy i arakowy. Ciasto możesz przygotować sobie dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnego dnia wystarczy go tylko wcześniej wyjąć do temperatury pokojowej, aby się ociepliło i można robić rogale. Nadzienie też lepiej zrobić dzień wcześniej, wtedy w „dniu zero” nie ma takiego przytłoczenia pracą nad tymi pysznościami. 

Wersja light: W nadzieniu cukier zastąp cukrem brązowym, stewią w proszku, ksylitolem, miodem lub syropem z sosny. 

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula