Codzienne inspiracje - Paulina Krajewska

Eklerki, Eklery z Kremem

Eklery to jedne z moich ulubionych słodkich wypieków. O ile są przygotowane prawidłowo potrafią być uzależniająco smaczne. Koniecznie spróbujcie moich ulubionych wypełnionych obłędnym kremem z dużą ilością wanilii, wzbogaconym kremówką, która sprawia, że jest on jeszcze bardziej aksamitny, delikatny i nieziemsko dobry. 

Składniki na ciasto na eklery:

  • 250 ml wody
  • 90 g masło
  • szczypta soli
  • 120 g mąki pszennej
  • 5 jajek

Wodę, masło oraz sól podgrzej w garnku do czasu, aż masło się roztopi i całość będzie gorąca. Dodaj mąkę, a następnie mieszaj przy pomocy np. drewnianej łyżki wszystko do czasu, aż masa będzie jednolita i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przełóż ją do miski i ostudź. Gdy masa ostygnie dodawaj do niej po jednym jajku miksując na wysokich obrotach. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego i używając szerokiej końcówki (tzw. tylki) wyciskaj eklerki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Składniki na wierzch:

  • 1 jajko
  • 2 łyżki mleka

Jajko roztrzep z mlekiem i posmaruj nim powierzchnię przygotowanych na blasze eklerków.

Piecz w 200C przez około 25-35 minut do czasu, aż będą apetycznie złociste i napuszone. 

Składaniki na creme légère:

  • 500 ml mleka
  • 1 laska wanilii
  • 4 żółtka
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 70 ml płynnej kremówki

W garnku doprowadź do wrzenia mleko oraz przekrojoną wzdłuż laskę wanilii z zeskrobanymi z niej ziarenkami. Wyłącz ogień, przykryj garnek i pozostaw tak całość na około 10-20 minut. Żółtka wraz z cukrem utrzyj na jasną puszystą masę. Następnie do masy z żółtkami dodaj oba rodzaje mąki i ponownie utrzyj, aby całość się połączyła. Wyjmij laskę wanilii z granka. Kilka łyżek gorącego mleka wlej do masy z żółtkami i energicznie zamieszaj. Teraz masę z żółtkami wlej do garnka z mlekiem i bardzo szybko mieszając pogrzewaj wszystko na małym lub średnim ogniu do czasu, aż krem zacznie gęstnieć. Gdy jego konsystencja będzie przypominać budyń przełóż go do miski, ostudź, powierzchnię przykryj folią spożywczą dociskając ją do powierzchni kremu (dzięki temu nie powstanie na nim „kożuch”) i włóż do lodówki.

Kremówkę ubij na sztywno. Dodaj ją do schłodzonej masy i dokładnie wymieszaj np. przy pomocy szpatułki. Gotowym kremem przekładaj przekrojone wzdłuż eklery lub po proostu zrób w nich dziurki przy pomocy tylki i wypełnij ich wnętrze tym pysznym kremem. 

Sugestie: Do ciasta użyj masła schłodzonego lub w temperaturze pokojowej, pokrój je w kostkę. Ciasto wyciskaj w dość dużych odległościach od siebie, ponieważ eklerki znacznie rosną podczas pieczenia. 

Wersja light: Zmniejsz ilość cukru, zastąp go cukrem trzcinowym, stewią w proszku lub ksylitolem. 

Wydrukuj lub zapisz jako PDFWydrukuj
xoxo Paula